Gelatin je čisti prirodni protein koji je besplatan od GMO komponenata. Ne sadrži gluten, holesterol, masti ili ugljikohidrate, a takođe je bez alergena.
Gelatin je makromolekula sa brojnim važnim svojstvima. Najvažnije su njezina snaga gela, postavljanje i taljenje temperature i njegova viskoznost. Nadalje, formiranje i stabilizacija pjena i emulzija, kao i njegova pH i izoelektrična točka, značajne su vrijednosti. Gelatin je u stanju da formira jasnu, prozirna rješenja koja se gel kada se hlade i rastopi ponovo kada se zagrijava. Povećava viskoznost, formira filmove na površinama, u mogućnosti apsorbirati velike količine vode i funkcija kao međuspremnik.